Zakaj grška vina v vseh pogledih pritegnejo pozornost poznavalcev vina svetu? Ali je res vredno spoznati tiste, od kod prihajajo države, kot sta Francija in Italija?
02.11.2016
фото: Leonidas Vassilopoulos
Panellini Association je pred kratkim imenovan najboljši grški sommelier sommelier leta 2016 Aris Sklavenitis – v svojih 28 letih postal najmlajši zmagovalec v kategoriji »najboljši somelier« v zgodovini nagrade.
ŠTIRI VPRAŠANJA:
1) Rad bi kupil steklenico vina in jo popil s svojim ljubljenim človek – na Akropoli, s panoramskim pogledom na Atene.
2) Moja najljubša vinska klet za obisk v Atiki je najbolj po mojem mnenju organizirana vinarija Papagiannakos, ki je prejel nagrade in za svojo arhitekturo. Vključno z nepremičninami Milonas, to je nova vinska klet, ki je v razvoju. Obstaja nekaj zunaj Aten, in zanimivo, samo 20 minuto od letališča. Torej obstaja dobra priložnost pojdite na degustacijo, če imate nekaj prostega pred poletom.
3) Moj vinski seznam zagotovo vključuje naslednje – starih belih vin.
4) Rad bi šel na degustacijo vina – na jugu Francije, v Ron region, Burgundija in druga mesta.
Aris verjame, da nekaj domačih grozdov, Grčija, ki se goji, je vredna konkurenca njeni mednarodni partnerji, bi lahko pomagali izboljšati status grških vin svetovni ravni. Pred odhodom v Argentino na degustacijo v Malbecu je Aris govoril o trendih, prednostih in kombinacijah Grška vina s hrano.
– Zakaj morate poskusiti grška vina?
Grško vino postaja vse pogostejše. V vinu v Franciji, Španiji, Italiji in Italiji drugi tradicionalni vinogradniški državi sta obstajali oddelek “drugo”, ki je vključevala Grčijo. Zdaj imamo svoje lastni del v vodnikih; morda nima več strani, ampak ona obstaja. Grško vino ima visoko stopnjo proizvodnje in Ponuja odlično vrednost za denar. Assyrtiko in Xinomavro, še posebej, niso slabša od tujih in lahko postali zelo stroj, ki bo izvlekel grška vina meja države.
– Kako začeti?
Malagouzia, Vidiano ali Moschofilero – zelo romantična vina. Poskusite tudi vina iz Santorinija, zagotovo več mineralov. Rose, tudi grozdni agiorgiko kot nalašč za raziskovanje vina. Of rdeča bi predlagal xinomavro – pikanten okus intenzivni tanini. Po tem se lahko okusi rdeče Agiorgitiko, Mavrotragano iz Santorinija ali Mavrodafni iz Kefalonije ali Peloponeza. Končno, če vi niso brezbrižni do sladkih vin, je vredno poskusiti blagovne znamke Limnos ali Vinsanto iz Santorinija.
Kaj zdaj grški raje? vinarji?
Dolga leta je bila to Malagouzia. Vsak vinska klet zdaj ima Malagouzijo. Še en nov razvoj – videz rosé vina – rosés. Vinske kleti pridelujejo vina svetli odtenki rdeče, ki so podobni vinom iz Provanse. So enostavno piti in, seveda, bolj ekonomično – še en razlog za nakup njih.
Poskusite:
Assyrtiko – od belih vin. Moschofilero – iz roza. Xinomavro- iz rdeče.
– V Atenah, zdaj kar nekaj vinskih barov. Kako ste? misliš, da je to samo mimoidna muha?
Ne Preživite čas ob kozarcu dobrega vina – tako Grčiji. Že leta, poznavalci ni bilo krajev, kamor bi lahko odšli, da bi pili vino, uživali so doma. In ko so se odločili, da to storijo zunaj hiše – morali so plačati 50-60 evrov povprečno za steklenico vina v restavraciji. Zdaj pa vino Bari omogočajo uživanje v priljubljeni pijači vsak dan – drago ali poceni, odvisno od osebne izbire. Nekateri ti bari so bolj podobni restavracijam, drugi pa služijo “hrana za prste” – majhne prigrizke v enem kosu, ki jih lahko jeste roke, medtem ko lahko v drugih sedite ves dan. Bilo je nujnost, ne trend, zato mislim, da so bo ostal.
“Ali se rezina vrne?”
Ko ljudje slišijo besedo “recina”, večina od njih predstavljajo grško gostilnico z vini slabe kakovosti v sodih in. \ t pripravljene jedi. Ampak, če poskusite steklenico recine dobra vinska klet, boste zagotovo spremenili svoje mnenja Namesto ouzo (to je žganje iz ekstrakta janeža in. \ T po Grčiji – pribl. avtor.) lahko pošljete Grški meze * z dobro ustekleničeno retsino in bo popolna kombinacija. Če vidite retsino take kleti, kot Papagiannakos, Milonas, Markou, Tetramythos, Kechris, Gaia – kupite, ne boste razočarani!
– Katero vino vas je očaralo?
Dejstvo, da je živo, izgleda kot človek. Vino je drugačno od vse druge alkoholne pijače, ker ima življenjska linija: rodi se, doseže svoj vrh in nato umre. Zaskrbljen sem zaradi dejstva, da če zdaj odprem isto steklenico, v dveh mesecih, v letu in v desetih letih – pijem drugače pijače.
* ___________ V vzhodnem Sredozemlju se meze imenuje set prigrizke ali manjše jedi s arak, ouzo, raki ali različna vina. Grška meze je krožnik feta sira, začinjena z olivnim oljem in posuta z origanom z oljkami in kruhom.
___________
NAJBOLJŠI OKUS KOMBINACIJE:
GRŠKA SALATA Grška solata vsebuje surovo čebulo. In mislim, da če ste v, recimo, gostilni, vi naročite drugo meze, v tem primeru lahko naročite recin, ki je dovolj močna, da pomaga prikriti ostrino čebulo.
MUSAKA To je precej rustična jed zadovoljivo – sestavljena iz bešamel omake, krompirja, jajčevcev, mleto meso in začimbe, kuhane v pečici. Ker je aromatično profil, bi izbral staro vino – suho Mavrodafni ali. \ t Cabernet.
LAMB Z OREGANOM (DUSHCEY) Tukaj imamo Maščobina origana z zelišči Zato sem našel vino, ki ima kislost in tanine. Maščobo malo v jed mehčajo vino tanini in kislost vina bo pomagala razgraditi maščobe. Torej Xinomavro bi bila odlična kombinacija za to jed.
Avtorica Maria Korachai (greece-is.com)
